【西湖龙井炒制技巧】10大手法让你轻松掌握炒茶诀窍(西湖龙井炒制的十大手法是什么)

　
西湖龙井是中国茶中的佼佼者，而如何炒制西湖龙井茶也是一门技术活。经过长期的生产实践，茶农们总结出了一套完整的西湖龙井炒制手法，其中包括10大手法。下面，我们就来逐一了解这些手法，并学习如何运用它们来炒制出美味的西湖龙井茶吧！

1、抓：用手掌迅

速地抓住茶叶，使茶叶在手掌中上下移动，整理茶叶并及时抓紧、抓直成条。
2、抖：将拓起茶叶在手掌上左右抖动，使茶叶均匀地撒在锅中，起到抖齐、理条、起色的作用。
3、搭（透）：抖落后，将茶叶压在锅底，搭手压力使茶叶扁平。
4、拓（抹）：用手贴茶，将茶叶从锅底沿锅壁伏贴地拓上，上、下反复，使茶叶扁平。
5、捺：手法与拓相似，但与拓的方向相反，加重四指和掌心的用力度，使茶叶更为扁平、挺秀。
6、推：抓到靠边锅壁的茶叶，手掌控制住并压实茶叶，用力向前推出去，增加对茶叶的压力，使茶叶进一步扁平、光滑。
7、扣：在抓、推的过程中，扣紧茶叶使其条索紧直。
8、甩：把托在手中的茶叶利用转动之势，迅速在手中交换，使叶片包住茶芽，起到理条、散发水分的作用。
9、磨：在抓、推茶叶时，快速往复运动，增加手对茶、茶对茶、茶对锅壁的磨擦，增加茶叶的光滑度。
10、压：在抓、推、磨的同时，增强对茶叶的压力，促使茶叶更趋平实和光滑。

以上这十大手法是西湖龙井炒制过程中非常重要的一部分。不同的茶叶需要采用不同的手法，而且每一个手法都可以增加或分解成若干个动作。经验老到的茶农会根据鲜叶的情况决定采用哪种手势。在炒制过程中，还需要灵活掌握，根据茶的制作情况，随时变化。

总结起来，西湖龙井炒制是一项技术活，需要掌握火候、力度和动作的掌握。只有掌握了这些技巧，才能炒出美味的西湖龙井茶。